Cupcake vanille, coeur de mousse coco et mascarpone aux fruits de la passion et caramel !

Un cupcake pour fêter le printemps ! Il sent bon les tropiques et le soleil ! Un gâteau à la vanille, dans lequel est niché un coeur de mousse à la noix de coco, le tout, couvert de mascarpone aux fruits de la passion et caramel.... Une recette pour 12 cupcakes... Vous trouvez cela beaucoup, goûtez les, vous trouverez qu'il n'y en a pas assez !

Les ingrédients : (pour 12 cupcakes)

Pour le gâteau :

- 2 oeufs

- 120g de beurre demi-sel

- 45g de sucre roux

- 45g de sucre blanc

- 60ml de lait (fermenté si possible car rend plus moelleux)

- 140g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 50g de noix de coco râpée

Pour la mousse de coco :

- 100ml de lait coco

- 1 blanc d'oeuf

- 20g de sucre de canne

- 75ml de crème liquide entière

- 20g de coco râpée

- 1 feuille de gélatine

Pour le glacage :

- 125g de mascarpone

- 100ml de crème liquide entière

- 3 fruits de la passion

- 75g de sucre

- 20g de beurre

- 3 cuillère à soupe d'eau

La réalisation :

La mousse de coco : (à réaliser en 1er)

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Dans une casserole, chauffer le lait coco avec le sucre et la coco râpée.

- Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.

- Monter les blancs en neige, réserver.

- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

- Ajouter la chantilly et les blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule dans la préparation à base de lait de coco..

- Verser dans un grand bol et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Le gâteau :

- Fouetter le beurre avec les sucres, le mélange doit devenir bien mousseux.

- Ajouter ensuite les oeufs, puis la farine en pluie avec la levure.

- Incorporer l'extrait de vanille et le lait puis terminer par la noix de coco.

- Placer les caissettes en papier dans un moule à muffins et les remplir de moitié avec la préparation.

- Cuire 20 minutes à 180°C (surveiller la cuisson, le gâteau doit être légèrement doré et si on plante une lame de couteau en son milieu, elle doit ressortir sèche)

- Laisser refroidir totalement avant le fourrage et la décoration.

Le glaçage :

- Vider les fruits de la passion, garder la pulpe et les pépins.

- Dans une poêle, chauffer le sucre et le laisser caraméliser.

- Quand il a une coloration très légèrement dorée, ajouter la pulpe et les pépins des fruits de la passion puis ajouter le beurre et l'eau, continuer de chauffer à feux doux jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

- Laisser refroidir complètement.

- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et y ajouter le mascarpone.

- Quand le caramel au fruits de la passion est froid, l'ajouter délicatement au mélanger mascarpone/crème à l'aide d'une spatule.

- Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Le montage :

- Couper le sommet de chaque cupcake et creuser légèrement dedans.

- Insérer l'équivalent d'une cuillère à café bombée de mousse de noix de coco et refermer le cupcake.

- Procéder à la décoration avec le mascarpone à l'aide de la poche à douille.

- Les conserver au frais.