Cupcakes à la mangue, mascarpone au citron vert et crumble citronné

Un cupcake à l'allure d'incantation pour faire venir le soleil, la chaleur,... l'été quoi !! Réalisé un premier mai pluvieux.... Espérons qu'ils annoncent un été de folie !! De la mangue toute douce,... un citron vert électrique,... et le mascarpone pour les mettre d'accord !!

Les ingrédients : (pour 12 cupcakes )

Les cupcakes :

- 140g de farine

- 120g de beurre

​- 90g de vergeoise (ou sucre simple mais moins bon ! )

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- ​1 sachet de sucre vanillé

- 60ml (6cl) de lait

​- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1 grosse mangue fraîche bien sucrée surtout (ou 2 si elles sont petites) ou surgelées (pour ma part, je prend celles d'un célèbre distributeur de surgelés, toujours fondantes et sucrées).

​Le mascarpone au citron vert :

​- 150g de mascarpone

- ​50g de sucre glace

- Le jus d'un citron vert (ou 2 si vous voulez un goût plus prononcé, avec 1 seul, c'est assez doux)

​Le crumble citronné :

​​- 60g de farine

- 60g de poudre d'amande

- 60g de sucre

- 0g de beurre

- Le jus d'un citron vert

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La réalisation :

- Préchauffer le four à 180°C

​Les cupcakes :

​​- Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le mélanger à la vergeoise et le sucre vanillé.

​- Ajouter ensuite les œufs et l'extrait de vanille liquide, bien mélanger.

​- Verser la farine et la levure en pluie dans la préparation et terminer par le lait. Mélanger pour que la préparation soit bien homogène.

- Remplir un moule à empreintes pour cupcakes de caissettes en papier et repartir la pâte dans les 12 caissettes.

​- Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ (ils doivent être légèrement dorés).

- Les laisser refroidir complètement (important pour la tenue du mascarpone ).

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​Le mascarpone au citron vert :

​- Battre, au robot à vitesse rapide (ou à la main pour se muscler), le mascarpone pour l'assouplir et surtout pour le rendre plus "aérien" ! (je l'ai battu pendant environ 2/3 minutes à vitesse rapide).

- Ajouter ensuite le sucre glace et le jus de citron, et battre à nouveau 2/3 minutes à vitesse rapide.

- Réserver au réfrigérateur.

​Le crumble citronné :

​- Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C.

​​- Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, le jus du citron et le beurre à la main.

- La pâte va devenir "sableuse", l’émietter sur la plaque de cuisson et enfourner pour une dizaine de minutes (bien surveiller, le crumble doit être juste doré).

- ​Laisser refroidir complètement.

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Le montage :

​​- A l'aide d'un couteau, ôter le sommet de chaque cupcakes et creuser légèrement l’intérieur (pour y insérer un peu de mascarpone !!).

- Avec une petite spatule, recouvrir le cupcake de mascarpone au citron vert généreusement.

​- Couper la mangue en fines tranches et décorer chaque cupcake avec.

​- Parsemer ensuite avec le crumble !

Les photos peuvent vous aider pour la décoration, après, amusez vous, présentez-les de la façon qu'il vous plaît !!

Bonne dégustation !

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