Cupcakes à la noix de coco et arachides caramélisées !

Pour un 16h entre copines, il est parfait ! L'alliance de la noix de coco et de la cacahuète s'est faite au hasard de ce qu'il me restait dans mes placards et finalement le mélange s'avère très gourmand !!

Ingrédients :

pour 12 cupcakes :

- 2 oeufs

- 75g de noix de coco

- 25g de cacahuètes salées

- 120g de beurre mou

- 60ml de crème liquide entière

- 140g de farine

- 130g de sucre

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

pour le topping (glacage):

- 75g de beurre bien mou (important)

- 225g de sucre glace

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- du lait si besoin pour diluer le glacage si trop épais.

Réalisation :

- Mélanger 80g de sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter les 2 oeufs, mélanger, ajouter la farine, la levure et le sel. Bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène. Ajouter le crème liquide entière et la noix de coco. Reserver.

- Dans une casserole, chauffer les 50g sucre restant. Quand un caramel brun se forme, couper le feux, ajouter les cacahuètes et mélanger. Verser cette préparation sur un tapis de sillicone ou du papier sulfurisé. Laisser refroidir puis mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre assez grossière.

- Ajouter la moitié des cacahuètes caramélisées à la pâte et réserver le reste pour la décoration.

- Dans un moule à muffins, déposer les caissettes en papier et remplir à moitié à l'aide de deux cuillères à soupe.

- Cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.

Préparation du glaçage :

- Au robot, ou avec un batteur, fouetter le beurre en crème. Ajouter le sucre et la vanille peu à peu. Mélanger plusieurs minutes pour que le mélange devienne bien crémeux.

- En fonction de la densité souhaitée, ajouter, ou non, du lait par très petite quantité. Si il est trop liquide, ajouter du sucre glace.

- Ajouter, selon le rendu souhaité, du colorant (pour moi, couleur naturelle !)

- Mettre dans une poche à douille avec l'embout de son choix (étoilé pour moi) et décorer sur des cupcakes froids. Pour mes cupcakes, j'ai réalisé de petites pointes collées les unes aux autres.

- Saupoudrer avec les cacahuètes caramélisées !

Croquez les à pleines dents !!!!!