So choco ! So coco !!

20 Janvier 2013, 16:30  -  #Autres

Pour les 30 ans d'une amie, je creuse ma p'tite tête pour lui confectionner un gateau digne de ce nom ! Elle aime le chocolat, ce qui me laisse un bon ingrédient de départ ! Reste donc à broder autour de ce thème...! J'ai le souvenir de l'avoir vu se régaler avec des M&M's... elle aime également la noix de coco ! Et ben voilà !! tout trouvé !

Je décide donc de réaliser, sur un biscuit cacao, une ganache aux M&M's sur laquelle repose un bavarois coco et une mousse au chocolat au lait !

Juste une précision : c'est un gateau à réaliser seulement pour accompagner un repas très léger ! ou pour un gouter car celui ci est très "riche", nous l'avons mangé après un japonnais à volonté (oui, oui, je sais, on s'est forcement éclaté le ventre!! ;) ) et, forcement, on a lutté ! J'ai même pensé avoir trop exagérée sur les doses !!! Mais à ma grande surprise le lendemain, au petit dejeuner, je l'ai redécouvert !! Un vrai bonheur en fin de compte ! Une tuerie j'oserai même dire ! Mais une tuerie à manger quand on a l'estomac un peu vide !!! ;)

30 ans !! Ca se fête !!

30 ans !! Ca se fête !!

La recette !!! wui wui wui !!!

C'est un gateau que vous pouvez commencer la veille ou alors très très tôt le matin si vous êtes courageux...!! hihi!

Les ingrédients :

Base biscuitée au chocolat : (cuisson en 2 étapes)

- 100g de farine

- 100g de cacao.

- 75g de beurre + 75g pour la deuxième étape de cuisson soit 150g.

- 1/4 de sachet de levure (très peu).

- 75g de sucre (cassonnade de préférence).

- 50g d'eau.

- 1 pincée de fleur de sel.

Ganache aux M&M's :

- 125g de M&M's.

- 25g de beurre.

- 125g de crème liquide.

Bavarois à la noix de coco :

- 200g de noix de coco Fruit du Monin (en vente dans certaines grandes surface, rayon des sirop, je l'ai trouvé dans un grand Auchan, sinon il y a la liste des magasins qui le vend sur leur site Monin).

- 150ml de crème liquide entière.

- 3 feuilles de gélatine.

Mousse au chocolat :

- 300ml de crème liquide entière.

- 200g de chocolat au lait.

Déco :

- Noisettes entières

- Chocolat noir

- Sucre

- Cacao

- Noix de coco

La pauvre gateau après l'attaque des affamés !

La pauvre gateau après l'attaque des affamés !

La réalisation !! ben oui, faut bien !

Le biscuit chocolat !

- Dans une casserole, verser le beurre avec l'eau, porter à ébullition.

- Dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao, la levure, le sucre et le sel.

- Mélanger le beurre fondu avec. Malaxer à la main la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Former une boule, la filmer et mettre au frigo pour 1 heure.

- Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ne vous fatiguez pas à vouloir lui donner une jolie forme, le biscuit, une fois cuit, sera broyé !! Prevoyez juste de l'étaler sur une épaisseur d'environ 1cm.

- Cuire à 180°C (150°C pour moi, car, en fonction des fours, il y en a qui brulent tout, le mien par exemple !! ;) ) pendant 15 minutes.

- Laisser refroidir complètement puis réduire le biscuit en poudre (avec un rouleau à patisserie ou aux doigts).

- Faire fondre les 75g de beurre restant et l'ajouter aux miettes de biscuit. Bien mélanger.

- Dans un cercle à patisserie de 26cm posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la poudre de biscuit et bien tasser.

- Cuire 10 minutes à 180°C.

- Laisser refroidir et placer ensuite au frigo pour le durcir. Une fois solide, le placer avec le cercle à patisserie sur votre assiette de présentation.

Biscuit

Biscuit

La ganache aux M&M's :

- Dans une casserole, faire fondre les M&M's et la crème liquide.

- Une fois les M&M's fondus (on doit voir les cachuètes au fond de la casserole !!) ajouter le beurre. Mélanger pour que ce soit bien homogène.

- Verser la ganache sur le biscuit et placer au frigo pendant 2 heures.

Les M&M's au bain !!

Les M&M's au bain !!

Le bavarois à la noix de coco :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Dans une casserole, verser la moitié du coulis de noix de coco et chauffer sans porter à ébullition. Ajouter la gélatine bien essorée. Ajouter le reste du coulis. Quand le mélange est bien homogène, laisser refroidir.

- Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly (à la main pour les courageux ou au robot pour les équipés, rappel: crème l iquide bien froide, fouet et saladier bien froid aussi !)

- Incorporer la noix de coco à la crème fouettée avec une saptule et mélanger délicatement pour ne pas "écraser" la crème fouettée.

- Déposer ce mélange sur le sablé et la ganache aux M&M's.

- Mettre au frigo 4 heures.

Avant décoration.

Avant décoration.

La mousse au chocolat :

- Fondre le chocolat au bain marie.

- Laisser tiédir.

- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporer ensuite le chocolat tiède avec une spatule. Mélanger délicatement jusqu'à ce que cela soit bien homogène.

- Verser la mousse dans le cercle sur le bavarois coco et bien aplanir.

- Placer 2 heures au frigo.

Mousse au chocolat en préparation !

Mousse au chocolat en préparation !

Pour finir, à l'aide d'un couteau qu'il faut passer tout autour du gateau, le démouler.

Une fois tout cela fait!! On peu souffler !! Il ne reste alors "que" la déco !!

Laisser votre imagination prendre le dessus !!

Pour ma déco :

- Pour le contour du gateau : J'ai fait fondre au bain marie 100g de chocolat noir puis je l'ai étalé sur du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule en silicone pour en faire une couche assez fine. J'ai placé le papier sulfurisé sur une plaque que j'ai mis dehors, bien au froid ! Quand le chocolat a figé, j'ai décolé la plaque et je l'ai cassée en petits morceaux. Il ne me restait plus qu'à les coller tout le long du gateau.

Mes petites plaques de chocolat

Mes petites plaques de chocolat

Pour le dessus du gateau : J'ai saupoudré de cacao en poudre, puis, à l'aide d'un ciseau, j'ai découpé dans du carton des petits carré que j'ai placé pour former un damier. Jai ensuite saupoudré de noix de coco. J'ai retirer les carrés en carton à l'aide d'une pince à épiler !! ;)

Réalisation du damier.

Réalisation du damier.

Pour les petites déco posées dessus :

- pour les noisettes caramélisées :J'ai réalisé un caramel en chauffant 50g de sucre dans une casserole. J'ai piqué, avec des cure-dents, des noisettes que j'ai enrobé dans le caramel. Laisser refroidir et le tour est joué !

- Le chiffre 30 : Réalisé avec des cacahuètes caramélisée mixée.

- Les pointes de ganache au chocolat : c'est le restant de la ganache de M&M's que j'ai utilisé.

Le final !

Le final !