Tarte choco-framboise et son macaron

28 Janvier 2013, 10:48  -  #tartes et tartelettes

Pour les amateurs du fameux mélange chocolat/framboise, c'est LE dessert ! C'est une recette de Thuriès, un fameux magasine de cuisine gastronomique. J'ai juste porté quelques modifications qui, à mon goût, le rend encore plus irrésistible ! Je donne la recette d'origine et entre parenthèse j'explique les modifications réalisées! Assez simple à réaliser, le seule difficulté reste la réalisation de la coque de macaron ! A vos fourneaux !!

Tarte choco-framboise et son macaron.

Tarte choco-framboise et son macaron.

Les ingrédients :

Pâte sucrée :

- 80g de sucre glace.

- 120g de beurre.

- 1 oeuf.

- 200g de farine.

- 25g de poudre d'amande.

- 1 sachet de sucre vanillé.

Le macaron : (modifié avec ma recette)

- 65g de blancs d'oeufs soit environ 2 blancs (vieillis pour moi de 5 jours, c'est meilleurs et permet de réaliser de bonnes coques de macarons !!).

- 23g de sucre.

- 90g de sucre glace.

- 65g de poudre d'amande.

- 1 pincée de sel.

La ganache framboise-chocolat :

- 200g de crème liquide (entière pour moi).

- 240g de chocolat noir (pour moi : 170g de chocolat au lait et 70g de chocolat noir pour ne pas que le cacao "écrase" le goût de la framboise et je l'avoue, c'est déjà bien assez fort comme cela !)

- 70g de pulpe de framboise (du coulis surgelé pour moi!).

- 15g de liqueur de framboise (ou autre dénomination : crème de framboise).

Pour la décoration :

- 250g de framboises fraîches.

- sucre glace.

Tarte choco-framboise et son macaron.

Tarte choco-framboise et son macaron.

Réalisation :

Pâte sucrée :

- Mélanger les sucres avec le beurre ramolli.

- Ajouter l'oeuf, la farine et la poudre d'amande. Le mélange doit être assez collant, c'est normal !

- Former une boule, la filmer et la metter au frigo pour 1 heure !

- Etendre ensuite la pâte sur environ 3mm (ou plus en fonction du goût !) et l'insérée dans un cercle à tarte (d'environ 26cm pour moi) et la piquer à la fourchette.

- Remettre à poser au frigo encore 15 minutes.

- Cuire 15 minutes à 180°C à blanc (pas besoin de poids dessus car la pâte ne lève pas si vous l'avez bien laissé reposer). Laisser refroidir.

Fond de tarte piqué.

Fond de tarte piqué.

Le macaron :

- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Les tamiser (important si vous voulez une coque sans aspérités).

- Tiédir les blancs (au bain marie pour moi, car le micro-onde, si la manipulation est mal assimilée, risque de les cuires).

- Monter ensuite lentement les blancs en neige en ajoutant une cuillère à café de sucre en poudre. Quand les blancs deviennent mousseux, augmenter la vitesse au maximum (si vous possedez un robot, c'est easy !! ou au batteur ).

- Quand les blancs sont fermes, ajouter le restant de sucre et continuer de fouetter quelques instants pour "resserrer" les blancs.

- Passer à l'étape du "macaronnage" ! Mélanger à la spatule, et délicatement, les blancs avec le mélange de sucre glace et poudre d'amande. Le mélange est prêt lorsqu'il commence à "briller" (ca ressemble à du nacre!!).

- Mettre dans une poche à douille et dresser sur une plaque de cuisson couverte de 2 feuilles de papier cuisson. Commencer par le centre et tourner comme pour dessiner une coquille d'escargot ! Faire un rond d'environ 22 cm de diamètre.

- Cuire à 150°C pendant 30 minutes (bien surveiller la cuisson, il ne doit pas dorer!).

Ne cherchez pas non plus à atteindre la "perfection", il sera recouvert de sucre glace ! ;) !

Ne cherchez pas non plus à atteindre la "perfection", il sera recouvert de sucre glace ! ;) !

La ganache choco-framboise :

- Chauffer la crème liquide et le chocolat au micro-ondes (au bain marie pour moi, j'aime pas le micro-ondes!!!! ;) ).

- Bien lisser sans fouetter !

- Refroidir la préparation en y ajoutant la pulpe (coulis pour moi) et la liqueur de framboise.

- Laisser à température ambiante (au frigo pour moi car je voulais qu'elle prenne bien).

Le montage

Le montage

Le montage :

- Poser le fond de tarte sur votre plat de service et couvrir de la ganache choco-framboise bien froide. (je l'ai couvert avec une poche à douille, plus simple et plus net !)

- Pour les gourmands, vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches en morceaux sur la ganache pour plus de "fruit" !!

- Couvrir avec le macaron bien centré !

- Encercler le macaron de framboises entières !! huuumm ! et saupoudrer de sucre glace pour unifier tout cela !!

Accompagnée d'une pointe de chantilly maison (au siphon) !

Accompagnée d'une pointe de chantilly maison (au siphon) !

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lysounette 11/05/2013 18:31

bonjour
mon dieu que tout semble facile grace a vos explications en photos. merci de nous faire partager votre passion, dés que je trouve des framboises fraiches je l'essais, (pour la déco seulement )
. quand vous dites de tiedir les blancs, c'est a peine tiède que vous conseillez, pour qu'ils montent mieux ??? et ensuite le gros macaron, vous le mettez a four chaud ou froid . souvent pour les petits macarons on demande 2 plaques et au milieu du four, et pour vous ??? merci
cordialement

lysounette 14/05/2013 23:10

dés que je peux si je réussis je vous envois des photos, mais pas dans l'immediat car en ce moment peu de temps
cordialement

t'as pas du sucre 14/05/2013 17:23

merci beaucoup!! pour les blancs c'est bien ça !
Quant au macaron, le four doit être préchauffé (je vais l'indiquer dans la recette,merci!) et pas besoin de doubler les plaques car il est de grande taille du coup il ne nécessite pas de technique spéciale mais placez le au milieu du four Envoyez moi des photos si vous la réalisez !!! Merci !!

Alinecuisine 18/02/2013 17:10

superbe ! j'adore la framboise en plus ! ^^