Panna cotta au café, coulis chocolat et son crumble noisette-café.

23 Janvier 2013, 17:11  -  #Verrines

Voici, dans la série : "mes verrines de Noël", peut être la numéro "1" ! Elle a émoustillé les papilles et suscité pas mal de compliments !

C'est un dessert léger et gourmand ! Le pied pour les amateurs de café ! Elle m'a été inspiré par le Chef Cyril Lignac et "trafiquée" par mes soins !! hihi !!

Verrines de Panna cotta au café et crumble noisette.

Verrines de Panna cotta au café et crumble noisette.

Les quantités données permettent de réaliser 12 petites verrines ou 6 verres :

La panna-cotta:

- 400ml de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 1 Cuillère à soupe de grains de café (ou café soluble mais les grains de café donnent un goût tellement plus "wouaouw !!" ).

- 60g de sucre.

Le crumble :

- 50g de noisettes en poudre

- 50g de farine

- 50g de sucre

- 60g de beurre demi-sel

- 1 Cuillère à café de café soluble (choisissez du bon !)

Coulis chocolat :

- 200ml de crème liquide entière

- 100g de chocolat praliné (nestlé le fait au rayon chocolat à patisser).

La réalisation !

La Panna-cotta:

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Pendant ce temps, chauffer la moitié de la crème liquide avec les grains de café que vous aurez concassé légèrement (ou le café instantané si c'est votre choix) juste avant et le sucre.

- Ajouter la gélatine bien essorée et le reste de la crème. Bien mélanger.

- Filtrer la préparation au chinois pour retirer les grains de café concassés (ignorer cette étape si vous avez utilisé le café instantané).

- Verser dans les contenants de votre choix (verrines, verres, ramequins,...) et placer 2 heures au frigo au minimum.

Le crumble :

- Prechauffer le four à 180°C.

- Mélanger, à la main, la farine avec la noisette, le café, le sucre et le beurre.On doit obtenir une pâte assez grossière.

- Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15min.

- Sortir le crumble et réserver.

Le coulis de chocolat :

- Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat coupé en morceau dans un saladier, remuer jusqu'à l'obtention d'un coulis bien homogène.

Le montage (oui oui !! la dégustation approche !!)

- Sortir les verrines du frigo, recouvrir le dessus des verrines ou verres avec le crumble puis napper de coulis de chocolat.

- Vous pouvez pousser le "vice" jusqu'à y ajouter une (grosse) noix de chantilly maison ou non (chantilly vanille au siphon pour moi, recette à venir !! ).

Dévorez moi ça !!

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Chilubru 20/04/2013 18:19

voilà les panna cotta sont faites par contre grosse boulette j'ai mis trop de KF et c'est un peu fort...j'espère que ca va passer, mon crumble est en train de cuire et le coulis je le ferai ce soir au dernier moment

ro 24/01/2013 15:20

pas trop mon tripe mais bon je veux bien goûter...

aude 23/01/2013 22:30

Aaaaaaah oui aude et le café !!!!!!huuuum mais malheureusement il a eu tellement de succes que j'en ai mangé dans la ptite verrine de dydy...rolala un delice de ooooouuuufffff comme tu dis "légé et gourmand" jaiiiiime