Cupcakes au Spéculoos

Pour les fanas de Spéculoos, pas besoin d'argumentaire pour vous donner envie ! Pour les autres, je vous promet un petit moment de douceur, pas trop sucré, moelleux et surtout pas écœurant ! Pas convaincus ? Vous êtes trop difficile...! Hihi !

Les ingrédients (pour 12 cupcakes) :

- 2 oeufs

- 140g de farine

- 120g de beurre demi-sel

- 60g de sucre

- 40g de vergeoise brune (ou remplacer par du sucre simple mais cela sera moins moelleux)

- 60ml de lait (fermenté si possible)

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le fourrage et le glacage:

- de la pâte de spéculoos (entre 200g et 250g) industrielle ou maison (recette à venir)

- 50g de beurre

- 50g de sucre glace

La réalisation : (préchauffer le four à 180°C)

- Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre et la vergeoise brune.

- Ajouter les œufs.

- Verser en pluie la farine et la levure.

- Incorporer le lait et l'extrait de vanille.

- Inciser la gousse de vanille et prélever les graines à l'aide d'une lame de couteau et les ajouter à la préparation

- Garnir vos moules à muffins de caissettes en papier et les remplir de moitié.

- Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson, planter une lame de couteau en fin de cuisson, celle-ci dit ressortir sèche (si ce n'est pas le cas, prolonger encore de quelques minutes)

- Laisser refroidir totalement avant de les fourrer et les glacer.

Le fourrage et la décoration :

- Lorsque les cupcakes sont totalement froid, ôter le dessus de chacun, creuser légèrement le centre et y déposer une petite cuillère à café de pâte de spéculoos.

- Refermer chaque cupcake.

- Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser dans un saladier.

- Ajouter 100g de pâte de spéculoos et le sucre glace. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange bien homogène.

- Mettre dans une poche à douille et décorer !

Faites vous plaisir !!